Verführerische Schokoladenrezepte von Vorspeise bis Dessert

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Hähnchenschenkel mit mexikanischer Mole

Ein Gericht voller Tiefe, Tradition und Leidenschaft: Die berühmte Mole-Soße aus Mexiko verbindet dunkle Schokolade mit Chili, Tomaten und aromatischen Gewürzen zu einer unvergleichlich reichen Komposition. Zarte Hähnchenschenkel werden langsam gegart und anschließend in der duftenden Sauce vollendet. Der rote Reis nimmt das Aroma perfekt auf und sorgt mit seinem nussigen Geschmack für ein harmonisches Gegengewicht. Gerösteter Sesam bringt einen feinen Crunch und ein leicht nussiges Aroma, das die kräftige Schokolade wunderbar ergänzt. Ein Festmahl, das Exotik und Wärme auf den Teller bringt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Hähnchenschenkel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (nach Geschmack, entkernt oder mit Kernen)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Geflügelbrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 EL Erdnussbutter oder gemahlene Mandeln
• 30 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 1 TL Sesam, geröstet (plus etwas mehr zum Bestreuen)
• 200 g roter Reis
• 400 ml Wasser
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und die Schenkel rundum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen.
4. Chilischote in Ringe schneiden, hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, bis es aromatisch duftet.
6. Geflügelbrühe angießen, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Erdnussbutter einrühren.
7. Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen, mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten schmoren lassen.
8. Währenddessen den roten Reis nach Packungsanweisung in Wasser garen, dann warm halten.
9. Kurz vor Ende der Garzeit die Schokolade in Stücke brechen, in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, samtige Mole entsteht.
10. Gerösteten Sesam einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Hähnchenschenkel mit der Mole-Schokoladensoße auf Tellern anrichten, mit extra Sesam bestreuen und den roten Reis dazu servieren.