Cholesterin runter: Mit diesen Rezepten gelingt es

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Ofengemüse mit Kräuterquark

Buntes Ofengemüse ist ein echter Allrounder – einfach zuzubereiten, vielseitig und nährstoffreich. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten liefert Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Dazu passt ein frischer Kräuterquark, der das Gericht abrundet und für eine angenehme Frische sorgt. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Paprika
• 2 Zucchini
• 3 Karotten
• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Magerquark
• 100 g Naturjoghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Blech geben.
3. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Währenddessen Quark, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
5. Kräuter fein hacken und unterheben.

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