Cholesterin runter: Mit diesen Rezepten gelingt es

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Mediterraner Linsensalat mit Olivenöl und Rucola

Dieser Linsensalat bringt mediterranes Flair auf den Teller und versorgt den Körper mit vielen wertvollen Nährstoffen. Die Kombination aus Linsen, frischem Gemüse und aromatischem Olivenöl liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Rucola sorgt für eine leicht nussige Note, während Zitronensaft und frische Kräuter den Geschmack abrunden. Das Gericht schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g grüne oder braune Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Gurke
• 150 g Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 2 Handvoll Rucola
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie bissfest sind, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Paprika, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
5. Zitronensaft und Olivenöl in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
6. Gegarte Linsen und geschnittenes Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Rucola unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.