Cholesterin runter: Mit diesen Rezepten gelingt es

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Gebratener Lachs mit Süßkartoffelpüree und gedünstetem Gemüse

Ein farbenfrohes, ausgewogenes Gericht, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Der zarte Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und das Herz-Kreislauf-System schützen. Das cremige Süßkartoffelpüree bringt natürliche Süße und harmoniert wunderbar mit dem knackigen Gemüse. Brokkoli, Möhren und Frühlingszwiebeln sorgen für Vitamine, Frische und ein angenehmes Aroma, während Petersilie das Ganze abrundet. Eine ausgewogene Mahlzeit, die leicht, aber sättigend ist und sich auch für Gäste hervorragend eignet.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
• 800 g Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Milch oder pflanzliche Alternative
• 1 TL Butter oder Margarine
• 1 Brokkoli (ca. 500 g)
• 3 Möhren
• 3 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Zitrone (Saft)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen.
2. Währenddessen Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
3. Brokkoli und Möhren zusammen in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder etwas Wasser etwa 6–8 Minuten bissfest garen.
   Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl kurz andünsten, anschließend das gegarte Gemüse hinzufügen und alles vermengen.
4. Petersilie fein hacken und über das Gemüse streuen.
5. Süßkartoffeln abgießen, Milch und Butter hinzufügen und zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 3–4 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist.
6. Süßkartoffelpüree auf Tellern anrichten, das Gemüse daneben geben und den Lachs daraufsetzen.
7. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.