20 unschlagbare Sommerrezepte für heiße Tage

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Orzo-Salat mit Oliven

Dieser sommerliche Orzo-Salat ist frisch, sättigend und perfekt für warme Tage. Die Kombination aus würzigen Oliven, knackigem Gemüse und cremigen Kichererbsen sorgt für mediterranes Flair. Er eignet sich ideal als leichtes Hauptgericht, zum Grillen oder als Meal Prep. Basilikum und ein Zitronen-Olivenöl-Dressing verleihen ihm besondere Frische.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250?g Orzo (Risoni)
• Salz für das Kochwasser
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240?g Abtropfgewicht)
• 100?g schwarze Oliven (entsteint)
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Orzo in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
5. Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken.
6. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
7. Für das Dressing Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Gekochte Orzo in eine große Schüssel geben, mit Zwiebel, Paprika, Kichererbsen, Oliven und Basilikum vermengen.
9. Dressing über den Salat geben, alles gründlich mischen und idealerweise 15–30 Minuten ziehen lassen.
10. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

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