20 unschlagbare Sommerrezepte für heiße Tage

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Zucchini Salat

Dieser Salat vereint die rauchigen Aromen gegrillter Zucchini mit der cremigen Würze von Feta. Knackige Walnüsse bringen Biss und einen nussigen Geschmack, während frisches Gemüse für Farbe und Frische sorgt. Ein leichtes Zitronen-Olivenöl-Dressing rundet das Ganze ab – ideal für heiße Tage und sommerliche Tischrunden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Zucchini
• 150?g Feta-Käse
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100?g gemischter Blattsalat (z.?B. Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)
• 50?g Walnüsse (grob gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Olivenöl einreiben.
2. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen.
5. Zucchinischeiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 3–4 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Blattsalat waschen, trocken schleudern.
7. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
8. Paprika, Zwiebel, Blattsalat und gegrillte Zucchini hinzufügen, Dressing unterheben.
9. Feta in Würfel brechen und zusammen mit den Walnüssen über den Salat streuen.
10. Vorsichtig vermengen und sofort servieren.