20 schnelle und einfache Rezepte für die Mittagspause

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Grüner Couscous Salat

Hier haben wir einen etwas anderen Couscous-Salat für euch: leicht, bunt und voller Geschmack. Die fruchtige Limette sorgt für Frische, während Avocado und Erbsen Cremigkeit und Nährstoffe liefern. Rucola bringt eine feine Schärfe, und Kirschtomaten runden alles mit ihrer Süße ab. Ein perfekter Salat zum Mitnehmen oder als leichter Lunch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Couscous
• ca. 300 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
• 150 g TK-Erbsen 
• 1 reife Avocado
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
• 100 g Rucola
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Erbsen kurz blanchieren oder auftauen lassen. Avocado schälen, würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln. Kirschtomaten halbieren, Rucola waschen.
3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
4. Mit Olivenöl, Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Wer mag, kann noch etwas Minze oder frischen Koriander hinzufügen – das macht den Salat noch aromatischer.