20 schnelle und einfache Rezepte für die Mittagspause

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Kichererbsen-Salat

Salate stellen einen wichtigen Teil der mediterranen Ernährung dar und werden besonders gerne mittags gegegessen, wenn es in den Ländern am Mittelmeer besonders heiß ist. Eine ausgefallene Variante ist dieser Salat mit Kichererbsen und Minze, der auch eine ordentliche Portion Proteine mitbringt. Leicht gemaccht und gut zu transportieren.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Gurke
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Glas Kichererbsen (400 g)
• 2 Zweige frische Minze
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. Rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
4. Kicherbsen abgießen und die vier Zutaten in einer Schüssel mischen.
5. Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Olivenöl und Weißwein-Essig zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen.
7. Gut durchmischen, eine Viertelstunde ziehen lassen und dann servieren.