Bikinifigur leicht gemacht: 20 Sommer-Rezepte zum Abnehmen

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Karotten auf Feta-Linsen-Salat

Dieser Salat verbindet warme, geröstete Karotten mit cremigem Feta, proteinreichen Linsen und einem frischen Mix aus Rucola und grünem Blattsalat. Er ist nicht nur gesund und ballaststoffreich, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis – süß, würzig, herzhaft und erfrischend zugleich. Ideal für die leichte Sommerküche.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die gerösteten Karotten

• 500 g Karotten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Kreuzkümmel oder Ras el-Hanout (optional für orientalische Note)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für den Linsen-Feta-Salat

• 150 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
• 150 g Feta
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2–3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für den frischen Salat

• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll gemischter Blattsalat (z.?B. Feldsalat, Spinat oder Lollo Rosso)
• Optional: frische Kräuter (Minze, Petersilie)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Olivenöl, Honig und Gewürzen mischen, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Linsen mit zerbröseltem Feta, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Rucola und Blattsalat waschen, trocken schleudern und nach Belieben mit frischen Kräutern mischen.
6. Auf einem großen Teller oder in Schalen den grünen Salat als Basis verteilen, darauf den Linsen-Feta-Salat geben. Die warmen, gerösteten Karotten darauflegen und alles mit etwas frischem Zitronensaft oder einem Spritzer Balsamico abrunden.