Grundtechniken und -Rezepte die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

Die Heimgourmet-Redaktion, 27/09/2021

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Meringue

Wir haben verschiedene Arten von Baiser oder Meringue: die französische, italienische und schweizerische. Obwohl sie alle gleich aussehen, hat jedes Rezept seine Eigenheiten:

Französische Meringue: 2 Eiweiße steifschlagen. Nach und nach 115 g Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen. 1 Stunde bei 100°C backen.

Italienische Meringue: 5 Eiweiße steif schlagen. 250 g Zucker mit 60 ml Wasser erhitzen, bis er Blasen bildet (118°C). Gießt diesen Sirup über den Eischnee und schlagt weiter, bis es abgekühlt ist.

Schweizer Baiser: 150 g Zucker mit 2 Eiweißen in eine Schüssel geben. Gut mischen und in ein Wasserbad geben, bei schwacher Hitze unter ständigem Drehen der Schüssel steiflagen, damit das Eiweiß nicht kocht.

Hinweise: Eiweiß sollte immer Zimmertemperatur haben.