Die besten Kürbis-Gerichte für den Oktober

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Quinoa-Salat mit gerösteten Kürbisspalten

Dieser Salat kann sowohl warm, als auch kalt gegessen werden und steckt voller Vital- und Nährstoffe.

Zutaten

Für den Salat:

• 1 Kleiner Bio-Hokkaido-Kürbis (max. 1kg), ungeschält in Spalten geschnitten
• Olivenöl
• 300 g ungekochte Quinoa (Gilt als eine der besten Eisweisquellen) 
• 130 g ganze rohe Mandeln, geröstet und klein gehackt
• 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 10-12 getrocknete und in Öl eingelegte Tomatenhälften, klein geschnitten
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
• 100 g Fetakäse, zerbröselt (optional)

Für das Dressing:

• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 4 EL Bio-Apfelessig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1

Heize den Ofen auf 220°C vorheizen und lege ein Backblech mit Backpapier auslegen. Koche das Quinoa nach Packungsanleitung. Danach kannst du es zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Schritt 2

Bestreiche die Kürbisspalten mit Olivenöl, würze sie mit Salz und Pfeffer und lege sie auf dem Backblech aus. Röste sie im Ofen ca. 25-30 Minuten, bis der Kürbis gar ist. Währenddessen verrühre in einer kleineren Schale die Zutaten für das Dressing und mische es unter das Quinoa. Hebe nun auch die anderen Zutaten unter den Salat. Richte den Salat und die Kürbisspalten auf Tellern an und genieße das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur.

Kürbiseintopf mit Kichererbsen

Dieser deftige vegetarische Eintopf mit Kürbis und Kichererbsen überzeugt selbst die größten Fleischliebhaber.

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Muskatkürbis, in mundgerechten Stücken
• 1/2 Aubergine, gewürfelt
• 1/2 Zucchini, gewürfelt
• 1 EL Kokosöl
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 
• 1 TL gemahlenes Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 Dose gescha?lte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Koriander zum Garnieren

Erhitze Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Knoblauch darin an. Gib das Gemüse, Kichererbsen und Gewürze hinzu und lasse alles für ca. 2 Minuten andünsten. Lösche mit den Tomaten und der Brühe alles ab, lasse den Eintopf einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten zugedeckt köcheln. Schmecke den Eintopf mit Salz ab und serviere ihn mit frischem Koriander und Reis.

Kürbispasta aus einem Topf

Mit diesem simplen One-Pot-Pasta-Rezept zauberst du in null Komma nichts ein tolles Herbstgericht.

Zutaten

• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 400 g Hokkaidokürbis, in mundgerechten Stücken
• 2 EL Olivenöl
• 1½ TL Currypulver
• 1 Prise Salz
• 300 g Penne
• 2 - 3 Rosmarinzweige
• 700 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Pfeffer 40 g
• Gorgonzola
• Chiliflocken

Schritt 1

Erhitze das Olivenöl in einem hohen Topf und dünste die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Gib den Kürbis, Currypulver und Salz dazu und lasse alles für 3 Minuten anbraten.

Schritt 2

Füge die Penne und die Rosmarinzweige hinzu und gieße alles mit Gemüsebrühe und Sahne auf. Rühre gut um, damit alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 3

Koche die Pasta einmal auf und dann lasse alles bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten lang köcheln. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, die Nudeln aber noch nicht fertig sind, kannst du noch ein wenig Brühe oder Wasser nachgießen.

Schritt 4

Nimm den Topf vom Herd, hole die Rosmarinzweige heraus, rühre den Gorgonzola unter und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Viel Spaß beim Kochen dieser Kürbis-Gerichte und guten Appetit!

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