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Wie im siebten Himmel: Himmlisch, flaumiger Erdbeerkuchen

Wir lieben Erdbeeren. Noch lieber haben wir die süßen, roten Früchtchen in köstlichen Desserts. Dieser Nachtisch ist für alle Schleckermäuler geeignet, die verrückt nach cremigen, fruchtigen Kuchen sind. 

Fruchtig, cremig, unschlagbar

Fruchtig, cremig, unschlagbar

ZUTATEN

Mousse: 

  • 7 Blätter Gelatine
  • 500 g Erdbeeren
  • 50 cl Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 80 g Zucker


Biskuit:

  • 6 Eier
  • 300 g Kristallzucker
  • 20 cl lauwarmes Wasser
  • 200 g Mehl
  • 100 g Maizena
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Biskuit:

Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Zucker und Wasser 10 Minuten schaumig schlagen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Die Eiweße zu festem Eischnee schlagen. Mehl, Maizena und Backpulver vermengen. Mehl nun unter die Zuckermasse heben und einrühren. Dann den Eischnee unterheben. Danach den Kuchen in eine gebutterte, rechteckige Form geben. Im Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen.


Erdbeer-Mousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und pürieren. Sahne aufschlagen. In einer Schüssel Eigelbe und Zucker gut verrühren und die Schüssel ins Wasserbad geben. Dann die Gelatine einrühren. Die Schüssel in Eiswasser stellen. Solange rühren, bis die Masse fest wird und komplett kalt ist. Dann die geschlagene Sahne und das Püree unterrühren. Etwas Püree und Schlagsahne für die Dekoration aufbewahren.


Dekoration:

Den Kuchenboden nun der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Auf einem der Teile das Erdbeer-Mousse verstreichen. Die zweite Hälfte daraufgeben. Mit dem restlichen Erdbeerpüree bestreichen und mit Schlagsahne verzieren.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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