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Nudelsalat mit knackigem Gemüse und würzigem Currydressing

Eine originelle und gesunde Variante zum traditionellen Nudelsalat. 

© Silvia Santucci

zutaten (4 Personen)

  • 400 g (glutenfreie) Penne 
  • 4 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 150 g Erbsen
  • 2 Tomaten
  • 100 g frische Spinatblätter
  • 100 g blanchierte Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Curry
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Zitronensaft

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