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Würziges Gemüse-Curry mit zartem Blumenkohl, Kichererbsen und fruchtigen Limetten

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HeimGourmet

Wenn ihr Lust auf etwas Vegetarisches habt, versorgt euch die Kombi aus Hülsenfrüchten und Reis mit allen Proteinen, die ihr braucht.

© Silvia Santucci

Zutaten

  • 1 mittlerer Blumenkohl
  • 4 Hände voll Kürbiskerne
  • Olivenöl
  • Salz

Für das Curry

  • 1 EL Kokosöl
  • 300 g eingeweichte Kichererbsen
  • 1 kleine, gehackte Zwiebel
  • eine gehackte Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer (geschält und gerieben)
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Saft einer halben Limette

Zur Deko

  • 1 kleines Stück Kokosnuss
  • eine frische, rote Chilischote (für alle, die es scharf mögen)
  • 1 Limette
  • Frischer Koriander und Petersilie 

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