Kuchen essen und abnehmen? Nur mit diesen Rezepten!

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© Irina Rostokina/Shutterstock.com

Zucchini-Apfel-Nusskuchen

Ein Duft von Zimt, Apfel und Nüssen zieht durch die Küche, wenn dieser Kuchen im Ofen ist – und niemand würde vermuten, dass er mit Zucchini gebacken wurde. Das Gemüse sorgt für eine herrlich saftige Konsistenz, ohne dass viel Fett nötig ist. Zusammen mit geriebenem Apfel entsteht eine natürliche Süße, die wunderbar mit den nussigen Aromen harmoniert. Der Kuchen enthält viele Ballaststoffe und gesunde Fette, ist aber dennoch leicht und bekömmlich. 

Zutaten 

• 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
• 1 großer Apfel
• 2 Eier
• 100 g Apfelmus
• 100 g Magerquark
• 50 ml Rapsöl oder ungesüßte Mandelmilch
• 100 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 40 g Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Optional: 1 Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln
• Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Die Raspel kurz ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls fein raspeln.
4. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und zusammen mit Apfelmus schaumig rühren.
5. Magerquark und Öl (oder Mandelmilch) hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Zucchini- und Apfelraspel unterheben.
7. Dinkelmehl, gemahlene Nüsse, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz nach und nach hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
8. Optional gehackte Walnüsse unterheben, um etwas Biss zu erhalten.
9. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen beim Herausziehen sauber bleibt.
11. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.