Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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© Janet Faye Hastings/Shutterstock.com

Kokoskuchen

In der Mitte des Kuchens versteckt sich eine Schicht fruchtiger Himbeermarmelade, die beim Anschneiden sichtbar wird und für eine angenehme, frische Süße sorgt. Der Kontrast zwischen der saftigen Marmeladenschicht und dem zarten Kokosteig macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem – perfekt für Gäste oder als gesunder Genuss zum Kaffee.

Zutaten (für 1 kleine Kastenform)

• 2 Eier
• 60 ml Ahornsirup oder Dattelsirup
• 80 ml Kokosöl (geschmolzen)
• 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Dinkelmehl (Type 630 oder Vollkorn)
• 40 g Kokosraspeln
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 4-5 EL zuckerfreie Himbeermarmelade (am besten selbst gemacht oder mit Datteln gesüßt)

Zubereitung

1. Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Kokosmilch und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
4. Trockene Zutaten zur flüssigen Mischung geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
5. Eine kleine Kastenform oder Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
6. Etwa die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.
7. Die Himbeermarmelade vorsichtig löffelweise auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
8. Die restliche Teigmenge gleichmäßig darüber geben und glatt streichen, sodass die Marmelade vollständig bedeckt ist.
9. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175?Grad ca. 35-40 Minuten backen.
10. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (nur in den Rand stechen, damit die Marmelade nicht irritiert).
11. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Wer möchte, kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit etwas Kokosraspeln bestreuen oder mit einer Glasur aus Kokosjoghurt und Himbeerpüree verfeinern.