Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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© Micaela Fiorellini/Shutterstock.com

Zitronen-Mandel-Kuchen

Dieser Zitronen-Mandel-Kuchen ist wunderbar saftig, angenehm süß und gleichzeitig erfrischend. Zitronensaft und -abrieb sorgen für eine feine Säure, die perfekt mit dem nussigen Geschmack der Mandeln harmoniert. Durch die Verwendung von Ahornsirup statt Zucker und Dinkelmehl statt Weißmehl bleibt der Kuchen clean und nährstoffreich. Die feine Textur entsteht durch eine Kombination aus gemahlenen Mandeln und Mehl – ganz ohne schwere Butter oder künstliche Aromen. Ideal für Frühling, Sommer oder immer dann, wenn dir nach etwas Frischem ist.

Zutaten (für 1 kleine Springform)

• 2 Eier
• 80 ml Ahornsirup oder Reissirup
• 60 ml mildes Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 100 ml pflanzliche Milch (z.?B. Hafer- oder Mandelmilch)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Saft von ½ Zitrone
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem Ahornsirup schaumig verrühren.
2. Öl, pflanzliche Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermengen.
3. In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
4. Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben und zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren.
5. Eine runde kleine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
6. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.