Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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© Ryzhkov Photography/Shutterstock.com

Clean Cheesecake

Ein Cheesecake ganz ohne Käse – und doch wunderbar cremig und befriedigend. Die Basis besteht aus einem nussig-datteligen Boden, die Füllung aus eingeweichten Cashews und Kokosmilch, verfeinert mit Zitronensaft für eine authentisch-frische Note. Der Fruchtglaze rundet das Ganze nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich perfekt ab. Ideal als Dessert, für besondere Anlässe – oder einfach als gesunder Kuchen-Genuss im Alltag.

Zutaten (für 1 Springform)

Boden

• 100 g Mandeln oder Haselnüsse (gern angeröstet)
• 80 g entsteinte Datteln (weich, z.?B. Medjool)
• 1 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz

Füllung / Creme

• 200 g Cashews (mind. 4 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 100 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt)
• 60 ml Ahornsirup oder Dattelsirup
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen

Frucht-Glaze 

• 150 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• 1 EL Ahornsirup (nach Geschmack)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL gemahlene Chiasamen 

Zubereitung

1. Mandeln oder Haselnüsse in einem Mixer fein mahlen.
2. Datteln, Kokosöl und Salz dazugeben und alles zu einer klebrigen Masse mixen.
3. Springform mit Backpapier auslegen, Dattel-Nuss-Masse gleichmäßig am Boden andrücken.
4. Form in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
5. Cashews abgießen, gut abspülen und in einem Hochleistungsmixer mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und geschmolzenem Kokosöl cremig pürieren.
6. So lange mixen, bis die Masse richtig glatt und samtig ist (ggf. zwischendurch mit einem Spatel die Seiten runterschieben).
7. Füllung auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen.
8. Für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank oder 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
9. Himbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Topf oder Mixer erhitzen/pürieren.
10. Gemahlene Chiasamen oder Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen bzw. quellen lassen, bis die Masse leicht eindickt.
11. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die feste Cashew-Creme geben und glatt streichen.
12. Kuchen nochmals ca. 30-60 Minuten kühlen, bis der Glaze schön fest ist.
13. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, ggf. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn er tiefgekühlt war. In Stücke schneiden und pur oder mit frischen Beeren servieren.