Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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Quinoa-Brot mit Chiasamen und Zucchini

Dieses kernige Brot ist nicht nur glutenfrei, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen und Geschmack. Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, während Chiasamen und Sonnenblumenkerne gesunde Fette und Ballaststoffe beisteuern. Die geraspelte Zucchini macht das Brot besonders saftig und verleiht ihm eine feine Frische. Da es ganz ohne Hefe auskommt, ist es schnell zubereitet und ideal für alle, die empfindlich auf klassische Backtriebmittel reagieren. Perfekt als herzhafter Snack, zum Frühstück oder als gesunder Begleiter zu Suppen und Salaten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Quinoa
• 2 EL Chiasamen
• 120 ml Wasser (zum Quellen der Chiasamen)
• 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), fein geraspelt
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Sonnenblumenkerne (einige zum Bestreuen zurückhalten)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL getrockneter Oregano oder Thymian (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
2. Gekochte Quinoa abkühlen lassen und gut abtropfen.
3. Chiasamen mit 120 ml Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
4. Zucchini waschen, fein reiben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5. Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann Olivenöl, Apfelessig und die gequollenen Chiasamen unterrühren.
6. Quinoa, geriebene Zucchini, Sonnenblumenkerne (bis auf die zum Bestreuen), Backpulver, Natron und Kräuter (wenn verwendet) hinzufügen.
7. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
9. Teig einfüllen, glatt streichen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180?Grad ca. 45-50 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat und fest ist.
11. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.