Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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© Amallia Eka/Shutterstock.com

Apfel-Mandel-Kuchen

In diesem Kuchen trifft die natürliche Süße von Äpfeln auf die nussige Tiefe von Mandeln und die intensive Note dunkler Schokolade – eine perfekte Harmonie aus süß, saftig und schokoladig. Gemahlene Mandeln und Dinkelmehl sorgen für eine feine, leicht kernige Textur. Geraspelte Äpfel machen den Kuchen wunderbar feucht und ersetzen einen Teil des Fettes. Ideal für die Herbstzeit, aber auch das ganze Jahr über ein gesunder Genuss.

Zutaten (für 1 kleine Kastenform)

• 2 Eier
• 80 ml Ahornsirup oder Dattelsirup
• 60 ml mildes Pflanzenöl (z.?B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Apfelessig
• 2 mittelgroße Äpfel, grob geraspelt (mit Schale)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Dinkelmehl (Type 630 oder Vollkorn)
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 50 g Zartbitterschokolade (ab 70?%), grob gehackt

Zubereitung

1. Eier, Ahornsirup, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Die geraspelten Äpfel unterheben.
3. In einer zweiten Schüssel gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Kakaopulver, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zur Apfel-Ei-Mischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5. Gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
6. Eine kleine Kastenformmit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
7. Teig einfüllen und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175?Grad ca. 35-40 Minuten backen.
9. Stäbchenprobe machen – der Kuchen darf innen noch leicht feucht sein, aber nicht flüssig.
10. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und pur oder mit etwas ungesüßtem Mandeljoghurt servieren.