Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

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Low-Carb-Nussbrot mit Leinsamen und Mandeln

Dieses nussige Brot ist außen schön knusprig und innen saftig, dabei komplett frei von Getreide und Mehl. Es besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Leinsamen und ganzen Nüssen, was nicht nur den Blutzuckerspiegel stabil hält, sondern auch lange satt macht. Ob mit herzhaftem Belag wie Avocado oder süß mit Mandelmus – dieses Brot passt zu allem und hält sich auch hervorragend mehrere Tage frisch.

Zutaten (für 1 kleine Kastenform)

• 4 Eier
• 60 ml Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 40 g geschrotete Leinsamen
• 40 g ganze Leinsamen
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack (optional)

Zubereitung

1. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem Öl und Apfelessig gut verquirlen.
2. Gemahlene Mandeln, geschrotete und ganze Leinsamen, Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermengen.
3. Trockene Zutaten zur Eiermischung geben und zu einem gleichmäßigen, leicht dicken Teig verrühren.
4. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und nach Wunsch mit zusätzlichen Kernen oder Nüssen bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175?Grad ca. 45-50 Minuten backen.
7. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.
8. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.