Süßes ohne Reue? Brot, Kuchen und Kekse backen mit Clean Baking

13/20 Zurück Weiter

© Trending Now/Shutterstock.com

Zucchinikuchen

Zucchini im Kuchen? Die geraspelte Zucchini macht diesen Schokoladenkuchen extrem saftig, bleibt aber geschmacklich dezent im Hintergrund. Statt Weißmehl und Zucker kommen Dinkelmehl, Ahornsirup und ungesüßtes Kakaopulver zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein intensiver, weicher Schokokuchen, der trotzdem leicht und gesund daherkommt. Ideal für Schoko-Fans, die auf eine bewusste Ernährung achten - ob zum Nachmittagskaffee, fürs Büro oder als gesunder Geburtstagskuchen.

Zutaten (für 1 kleine Springform)

• 2 Eier
• 80 ml Ahornsirup oder Dattelsirup
• 60 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g fein geraspelte Zucchini (ungeschält, Flüssigkeit leicht ausdrücken)
• 120 g Dinkelmehl (Type 630)
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g Zartbitterschokolade (ab 70?%), gehackt

Zubereitung

1. Eier mit Ahornsirup, Öl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verrühren.
2. Geraspelte Zucchini leicht ausdrücken und unter die Ei-Mischung rühren.
3. In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
4. Trockene Zutaten zur feuchten Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Optional die gehackte Schokolade unterheben.
6. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
7. Teig einfüllen und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 30-35 Minuten backen.
9. Stäbchenprobe machen – der Kuchen darf innen noch leicht feucht sein.
10. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Wunsch pur servieren oder mit etwas ungesüßtem Nussmus oder Kokosjoghurt toppen.