Lecker, laktosefrei, luftig: Waffeln, die alle Gäste glücklich machen

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Glutenfreie Kokoswaffeln

Diese Waffeln kommen ganz ohne Weizenmehl aus, sind leicht, luftig und bekommen durch Kokosraspeln und Kokosmilch ein feines, exotisches Aroma. Perfekt zum Frühstück oder als süße Auszeit am Nachmittag. Sie schmecken pur, mit frischen Früchten, Joghurt oder einem Klecks Marmelade. Auch Kinder lieben sie!

Zutaten (für ca. 8-10 Waffeln)

• 150 g Reismehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
• 50 g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver (glutenfrei)
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 60 g Butter (geschmolzen) oder 50 ml neutrales Öl
• 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut verrührt)
• 50 g Kokosraspel
• Optional: Abrieb von 1 Bio-Limette für Frische
  

Zubereitung

1. Mehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel in einer Schüssel vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Butter und Kokosmilch unterrühren.
4. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
5. Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
6. Teig portionsweise einfüllen und goldbraun ausbacken. Je nach Eisen 3-4 Minuten.
7. Nach Belieben servieren: z.?B. mit Beeren, Joghurt, Ahornsirup oder Limettenschale.

Tipp: Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch 3 EL Apfelmus oder 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen. Die Butter einfach durch Öl tauschen.