Ab in die Schule: 20 kinderleichte Rezepte für den ersten Schultag

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Gelbe Erbsensuppe

Diese gelbe Erbsensuppe ist cremig, mild im Geschmack und reich an pflanzlichem Eiweiß – perfekt für Kinder, die eine sättigende Mahlzeit brauchen. Mit frischer Petersilie bekommt die Suppe eine schöne Frische und ein angenehmes Aroma. Sie ist einfach vorzubereiten, kann gut in der Thermoskanne mitgenommen oder warm serviert werden. Ideal für einen energiereichen Mittagssnack oder als erstes Gericht am Abend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250?g gelbe Erbsen (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel (mittelgroß)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie (frisch)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gelbe Erbsen in kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, dann abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Gelbe Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben.
4. Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
5. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist (nach Wunsch etwas Brühe zugeben, falls sie zu dick ist).
6. Petersilie waschen, fein hacken und unter die Suppe mischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.