20 unschlagbare Sommerrezepte für heiße Tage

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Pfirsich Gazpacho

Diese Gazpacho vereint die natürliche Süße sonnengereifter Pfirsiche mit der Frische von roher Paprika. Rote, grüne und gelbe Paprika sorgen nicht nur für Aroma, sondern auch für Farbe und Struktur. Serviert gut gekühlt ist sie ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen an heißen Tagen. Etwas Limette, Olivenöl und Kräuter runden das Ganze ab – sommerlich, vegan und voller Vitamine.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 reife Pfirsiche (geschält, entsteint)
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 1/2 Salatgurke 
• 1 kleine Schalotte oder milde rote Zwiebel
• 1–2 EL Limettensaft 
• 3 EL Olivenöl
• 1–2 Scheiben altbackenes Weißbrot (optional, für mehr Bindung)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Optional: Chiliflocken oder frische Minze zur Garnitur

Zubereitung

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, häuten, entsteinen und grob würfeln.
2. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls grob würfeln (je Farbe ca. 1/2 Paprika verwenden).
3. Gurke und Zwiebel schälen, in Stücke schneiden.
4. Brot (falls verwendet) in etwas Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.
5. Alles zusammen mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
6. Mit Limettensaft und Salz abschmecken, nach Belieben durch ein Sieb streichen für extra Feinheit.
7. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8. Eiskalt servieren – nach Wunsch mit Chiliflocken, Olivenöl oder Minze garnieren.

Tipp: Schmeckt besonders gut mit geröstetem Brot, Crostini oder ein paar gebratenen Garnelen als Topping.