20 unschlagbare Sommerrezepte für heiße Tage

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Gemüse-Spaghetti

Dieses Gericht kombiniert klassische Pasta mit rohem, knackigem Spiral-Gemüse – eine perfekte Mischung aus warm und kalt, weich und bissfest. Die getrockneten Tomaten bringen Tiefe und Umami, während Gurke und Möhre Frische und Farbe ins Spiel bringen. Schnell gemacht, super leicht und voller Sommerstimmung. Funktioniert warm, lauwarm oder kalt als Pastasalat!

Zutaten (für 4 Personen)

• 250?g Spaghetti (klassisch oder Vollkorn)
• 2 große Möhren
• 1 Salatgurke
• 80?g getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL des Tomatenöls (aus dem Glas)
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.?B. Basilikum oder Petersilie)
• Optional: geröstete Pinienkerne oder Parmesan als Topping

Zubereitung

1. Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und kurz kalt abspülen, wenn du einen lauwarmen Salat möchtest.
2. Möhren und Gurke mit einem Spiralschneider zu „Gemüse-Spaghetti“ schneiden (alternativ: fein julienne mit dem Messer oder Hobel).
3. Gurken-Spaghetti leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
4. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
5. In einer großen Pfanne das Tomatenöl leicht erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen.
6. Spaghetti, Möhren und getrocknete Tomaten dazugeben, alles gut vermengen. Gurken-Spaghetti zum Schluss unterheben.
7. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischen Kräutern und optional Pinienkernen oder Parmesan servieren.