20 schnelle und einfache Rezepte für die Mittagspause

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Fruchtiger Matjessalat

Die Kombination aus würzigem Matjes, süßen Mandarinen und saftigen Weintrauben sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln bringen leichte Schärfe und Frische ins Spiel. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als sommerliche Beilage.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Matjesfilets 
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Dose Mandarinen (ca. 175 g Abtropfgewicht)
• 150 g helle kernlose Weintrauben
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 2 EL mildes Pflanzenöl (z.?B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Honig (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Mandarinen abtropfen lassen. Weintrauben waschen und halbieren.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
5. Essig, Öl und Honig zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
6. Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann servieren.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut mit frischem Baguette oder Pellkartoffeln.