20 schnelle und einfache Rezepte für die Mittagspause

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Gurkensalat mit Wassermelone

Dieser Salat vereint süße Wassermelone, knackige Gurke und salzigen Feta zu einem überraschend harmonischen Geschmackserlebnis. Frischer Basilikum bringt eine feine Kräuternote und macht den Salat besonders aromatisch. Er ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt am besten gut gekühlt. Ideal für heiße Tage, als leichtes Mittagessen oder Grillbeilage.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1/2 Salatgurke
• ca. 300 g Wassermelone (kernlos oder entkernt)
• 100 g Feta
• eine Handvoll frische Basilikumblätter
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL Limetten- oder Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wassermelone schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Feta zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden. Basilikum grob zupfen. Mit Gurke und Wassermelone in eine Schüssel geben.
3. Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über den Salat geben, durchmischen, kurz ziehen lassen und gekühlt servieren.

Tipp: Für etwas extra Crunch eignen sich geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien als Topping.