20 schnelle Kuchen, die auch Backmuffeln gelingen

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© Angelika Heine/Shutterstock.com

Kokoskuchen

Dieser Kuchen bringt karibischen Flair ins Haus und ist super-einfach zu machen. Perfekt für die Freunde von Kokos. Und wer mag, kann noch einen Schuss Rum hinzufügen.

Zutaten

• 250 g Zucker
• 200 g Butter
  
• 4 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g Kokosraspel
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 3-4 EL Kokosmilch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
3. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Die Kokosmilch und den Vanilleextrakt einmischen.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die feuchte Mischung rühren. 100 g Kokosraspel unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf das Blech geben und glatt streichen. Den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Den Puderzucker mit der Kokosmilch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.