So tricksen Restaurants: Hättest du es vermutet?

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Soßen aus dem Großhandel

Zeit und Personal sind in der Gastronomie aktuell begrenzt. Daher arbeiten viele Restaurants mit Soßen aus dem Großhandel, gerade zur Spargelsaison ist die Sauce Hollandaise etwas, das gerne vorgefertigt genutzt wird. Aber auch andere Soßen sind nicht zwingend hausgemacht oder werden in der Küche nur noch verfeinert. Geschmacklich macht das nicht immer einen Unterschied, wenn zu hochwertigen Soßen gegriffen wird. Aber ein Spitzen-Restaurant wird die Soße immer selbst anrühren.