5 klassische Gerichte ganz vegan gezaubert

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Spaghetti Bolognese vegan

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 100 g feines Sojagranulat
• Gemu?sebru?he (heiß)
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Agavendicksaft
• 100 ml veganer Rotwein (optional)
• 400 g (1 Dose) stu?ckige Tomaten
• 400 ml passierte Tomaten
• 0.5 EL getrockneter Oregano
• 0.5 EL getrocknetes Basilikum
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Sojagranulat in eine hitzebeständige Schu?ssel geben und mit reichlich heißer Gemu?sebru?he bedecken. Etwa 10 Minuten stehen lassen und gelegentlich umru?hren.

2. Während das Sojagranulat einweicht, die Möhren falls nötig schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wu?rfeln.

3. Das Sojagranulat in einem feinen Sieb abgießen und kräftig ausdru?cken, damit es so viel Flu?ssigkeit wie möglich verliert.

4. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Sojagranulat ca. 5 Minuten scharf anbraten, sodass es leicht gebräunt ist. Danach die Hitze reduzieren und Sojasoße, Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben. Anschließend alles vermengen und 2–3 Minuten weiter anbraten. Nun geraspelte Möhren sowie gewu?rfelte Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und zusammen weitere 5 Minuten braten.

5. Falls gewu?nscht mit veganem Rotwein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Stu?ckige und passierte Tomaten hinzugeben und die Soße mindestens 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – je länger sie köchelt, desto besser. Getrockneten Oregano und Basilikum dazugeben und die Bolognese mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Wenn die Soße abgeschmeckt und ausreichend eingekocht ist, einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung zubereiten. Eine Kelle vom Nudelwasser zur Bolognese geben und einru?hren. Die Spaghetti abgießen und mit Bolognese und veganem Parmesan servieren.

Vegane Spaghetti Bolognese - Zucker&Jagdwurst (zuckerjagdwurst.com)