Luxusschlemmen mit Aldi, Lidl & Co: Nur wenn du diese Rezepte kennst

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© rahmi ayu/Shutterstock.com

Lachsfilet auf Zitronenrisotto

Ein zartes Lachsfilet, sanft gegart und mit frischem Dill sowie Zitronenscheiben dekoriert, trifft auf ein cremiges Zitronenrisotto – das Ergebnis ist ein frisches, fein abgestimmtes Gericht mit mediterranem Charakter. Die Säure der Zitrone bringt eine angenehme Leichtigkeit, während der Lachs mit seiner buttrigen Textur perfekt dazu harmoniert. Optisch wirkt das Gericht durch die Zitronenscheiben und Kräuter besonders elegant – ein echter Hingucker auf jedem Teller. Ideal als festliches Hauptgericht, das trotzdem bodenständig und leicht umsetzbar bleibt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Lachsfilets (je ca. 150–180 g, mit oder ohne Haut)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis (z.?B. Arborio)
• 100 ml trockener Weißwein
• ca. 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 40 g Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2–3 Zweige frischer Dill
• Etwas Zitronenabrieb (von der Bio-Zitrone)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
6. Risotto unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten garen, bis es cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
7. Währenddessen Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
8. In einer Pfanne mit etwas Öl (oder Butter) von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite.
9. Eine halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
10. Zitronenscheiben kurz mit in die Pfanne geben, um sie leicht zu karamellisieren.
11. Butter, Parmesan, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Risotto auf Tellern anrichten, Lachsfilets daraufsetzen.
13. Mit Zitronenscheiben und frischem Dill dekorieren und sofort servieren.