Macht ihr schnell schlapp? Diese Pausensnacks versorgen euch mit Energie!

21/25 Zurück Weiter

© nblx/Shutterstock.com

Kürbiskern-Muffin

Diese Gemüsemuffins bringen die sanfte Süße von Kürbis zusammen mit der knackigen Textur von gerösteten Kürbiskernen in jeden Snackmoment. Vollgepackt mit Gemüse, Ballaststoffen und gesunden Fetten, sind sie ideal, um mittags Energie zu tanken und gleichzeitig etwas Leichtes und Gesundes zu genießen.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

• 200 g Kürbis (z.?B. Hokkaido), geschält und gewürfelt
• 150 g geraspelte Karotten
• 100 g Vollkornmehl
• 50 g Haferflocken
• 2 Eier
• 100 ml pflanzliche Milch
• 50 g geriebener Käse (z.?B. Gouda oder Parmesan)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL getrocknete Kräuter (z.?B. Thymian oder Oregano)
• 50 g Kürbiskerne (plus einige zum Bestreuen)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.Kürbiswürfel weich dünsten oder kurz im Ofen rösten und abkühlen lassen.
2. Eier mit pflanzlicher Milch verquirlen. Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen.
3. Geriebenen Käse, Karotten und Kürbiswürfel unter die trockenen Zutaten heben.
   Flüssige Eier-Milch-Mischung hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Kürbiskerne unterheben.
4. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und mit einigen Kürbiskernen bestreuen.
   Muffins ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Leicht abkühlen lassen und servieren oder für später verpacken.