Eier zum Frühstück: 20 tolle Rezepte für den Start in den Tag

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Wolkeneier

Wolkeneier – auch als Cloud Eggs bekannt – sehen aus wie kleine Frühstücks-Kunstwerke: fluffiges, fast schaumiges Eiweiß wird wie eine Wolke gebacken, das Eigelb thront in der Mitte wie eine goldene Sonne. Dieses Instagram-würdige Gericht stammt ursprünglich aus der französischen Küche (Oeufs en neige) und ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch leicht und eiweißreich. Ideal für ein besonderes Frühstück oder Brunch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Eier
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Optional: 1 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Backofen auf 200?Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß und Eigelb sehr sorgfältig trennen – jedes Eigelb in ein separates kleines Schälchen geben und zur Seite stellen.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen, bis es stabile Spitzen bildet. Jetzt 1 EL geriebenen Käse vorsichtig unterheben.
4. Die Eiweißmasse in vier "Wolken" auf dem Backblech formen, dabei jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken – dort kommt später das Eigelb hinein.
5. Die Eiweißwolken für etwa 3 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht goldgelb sind.
6. Das Blech kurz herausnehmen, jeweils ein Eigelb in die Mulden setzen.
7. Noch einmal für 2–3 Minuten weiterbacken – je nachdem, wie weich du das Eigelb möchtest.
8. Mit Pfeffer bestreuen, nach Belieben mit Kräutern verfeinern. Am besten sofort servieren – z.?B. auf Toast oder mit Avocado.