Eier zum Frühstück: 20 tolle Rezepte für den Start in den Tag

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Spiegeleier

Spiegeleier sind ein Frühstücks-Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Ob mit weichem, fast flüssigem Eigelb oder komplett durchgebraten – mit ein paar einfachen Tricks gelingen sie genau so, wie du sie liebst. Dazu passen frisches Brot, Kartoffeln, Salat oder einfach nur ein wenig Salz und Pfeffer.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 frische Eier
• 1–2 EL Butter oder neutrales Öl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Butter oder Öl hineingeben und schmelzen lassen, aber nicht braun werden lassen.
3. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, damit das Eigelb ganz bleibt.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam braten:
5. Für weiches Eigelb & zartes Eiweiß: 3–4 Minuten braten, ohne zu wenden.
6. Für durchgegartes Eigelb: Pfanne mit Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten garen.
7. Für knusprige Ränder: Hitze leicht erhöhen und etwas länger braten.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Direkt servieren – z.?B. auf Brot, Bratkartoffeln oder Salat.

Tipp: Eier zuerst in eine Tasse aufschlagen, dann in die Pfanne geben. So gelingen perfekte Spiegeleier.