25 unwiderstehliche Kuchen und Desserts mit Stachelbeeren

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Marzipankuchen mit Stachelbeeren

Dieser Marzipankuchen mit Stachelbeeren vereint nussige Süße mit fruchtiger Säure – eingebettet in einen zarten, mürben Teig. Die saftige Stachelbeerschicht in der Mitte sorgt für einen angenehmen Frischekick, während die Marzipan-Note dem Ganzen eine edle Tiefe verleiht. Perfekt als Sommerkuchen mit dem gewissen Etwas.

Zutaten 

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 300–400 g frische Stachelbeeren
• 150 g Marzipanrohmasse
• 2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
• 1 TL Vanillezucker
• Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen.
5. Marzipan grob reiben oder fein zupfen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden (auch am Rand hochziehen).
6. Boden mit Semmelbröseln oder Mandeln bestreuen. Marzipan gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Stachelbeeren darüber geben und mit Vanillezucker bestreuen.
7. Restlichen Teig ausrollen und als Decke auflegen (eventuell Teigränder leicht andrücken).
8. Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kuchen etwa 40–45 Minuten goldbraun backen.
9. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.