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25 unwiderstehliche Kuchen und Desserts mit Stachelbeeren

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HeimGourmet
Linzer Kekse mit Stachelbeermarmelade 24/25

© EllyGri/Shutterstock.com

Linzer Kekse mit Stachelbeermarmelade

Linzer Kekse sind klassische, mürbe Kekse mit einem zarten Hauch von Zimt und einer fruchtigen Füllung. Statt der üblichen Himbeermarmelade sorgen hier frische, leicht säuerliche Stachelbeeren für einen besonderen Geschmack. Perfekt, wenn du im Sommer Sehnsucht nach Keksen hast.

Zutaten (für ca. 30 Kekse)

  • 250 g Mehl
  • 180 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 150 g Stachelbeer-Marmelade
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker, Salz, Zimt und gemahlene Nüsse in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter in kleinen Stücken und Eigelb dazugeben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Backofen auf 180?Grad vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
  6. Runde Kekse ausstechen (ca. 5 cm Durchmesser). Die Hälfte der Kekse mit einem kleinen Loch (z.B. Herz, Kreis oder Stern) in der Mitte ausstechen.
  7. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
  8. Kekse vollständig abkühlen lassen.
  9. Die Vollkekse mit Stachelbeermarmelade bestreichen und jeweils einen gelochten Keks daraufsetzen.
  10. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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Auf Partys könnt ihr den Kuchen auch in süße Muffins umwandeln. Er schmeckt hervorragend, da er auf der einen Seite sehr süß  und fruchtig, und auf der anderen schon fast karamellig schmeckt. 

Zutaten

  • 150 g Zucker
  • 150 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 180 g Milch
  • 190 g geschmolzene Schokolade
  • 4 Birnen
  • eventuell etwas geschmolzene Schokolade als Glasur

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° C vorheizen.
  2. Zucker, Butter und Eier in einer Schüssel miteinander vermengen. 
  3. Anschließend Mehl und Backpulver zu den flüssigen Zutaten hinzugeben. Alles gut verrühren.
  4. Die geschmolzene Schokolade zum Teig hinzugeben und langsam unterrühren. 
  5. Die Birnen schälen. 
  6. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben. Die Birnen in den Teig drücken.
  7. 35 Minuten bei 180° C backen. 
  8. Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen. 
  9. Nach Belieben könnt ihr den Kuchen noch mit Schokolade glasieren oder mit geschmolzener Schokolade übergießen und direkt genießen.