25 unwiderstehliche Kuchen und Desserts mit Stachelbeeren

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© Irina Meliukh/Shutterstock.com

Stachelbeer Pie

Diese kleinen, handlichen Stachelbeer-Pies sind perfekt für den sommerlichen Genuss zwischendurch. Außen knusprig, innen fruchtig-säuerlich und offen, damit die frischen Beeren wunderbar zur Geltung kommen. Ideal zum Mitnehmen, als Snack oder zum Kaffeetisch!

Zutaten (für ca. 6 Stück)

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 4–5 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung

• 300 g frische Stachelbeeren
• 70 g Zucker (je nach Säure anpassen)
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Vanillezucker (optional)
• Saft einer halben Zitrone

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb mit 1 EL Milch

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Cutter schnell zu Streuseln verarbeiten.
2. Nach und nach das eiskalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten.
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Stachelbeeren waschen, putzen und mit Zucker, Speisestärke, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen.
5. Backofen auf 200?Grad vorheizen.
6. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 12–15 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
7. Jeden Teigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Am Rand ca. 2 cm rundherum nach oben einschlagen, so dass eine offene Pie-Form entsteht.
8. Stachelbeerfüllung mittig in die Pies geben, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
9. Rand mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
10. Pies ca. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
11. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen.