30 schnelle Rezepte, die nach Urlaub schmecken

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Tropisch: Mango-Hähnchen-Salat

Ein Mango-Hähnchen-Salat ist eine leckere Kombination aus frischer Mango, zartem Hähnchen und einem erfrischenden Dressing. Dieses Gericht ist ideal für ein leichtes und schnelles Abendessen. Die Süße der Mango harmoniert perfekt mit dem Hähnchen und dem frischen Koriander, was den Salat zu einer erfrischenden und sättigenden Mahlzeit macht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 reife Mangos
• 1 große Gurke
• 200 g Kirschtomaten
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Honig
• Saft von 2 Limetten
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
2. Nach dem Braten das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden. Während das Hähnchen brät, die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Basilikum grob hacken.
4. Für das Dressing den Saft der Limetten mit dem Honig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen Schüssel die Mango, Gurke, Tomaten, Zwiebel und Basilikum vermengen.
5. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen. Die Hähnchenstreifen auf dem Salat anrichten und den Salat sofort servieren. Optional kann der Salat noch mit zusätzlichem Basilikum garniert werden.