20 schnelle und einfache Rezepte für die Mittagspause

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© Elena Shashkina/Shutterstock.com

Paprika-Muffins

Diese Paprika-Muffins sind außen knusprig, innen fluffig und bieten eine tolle Abwechslung zu traditionellen Muffins. Durch die Paprika wird der Teig wunderbar saftig, und der Schnittlauch sorgt für einen frischen, aromatischen Kick. Die Muffins lassen sich auch hervorragend variieren, zum Beispiel mit etwas Schinken, anderen Kräutern oder Gewürzen. Sie sind perfekt als Snack zum Mittagessenund leicht zu transportieren.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

• 200?g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Ei
• 150?ml Milch
• 50?ml Olivenöl
• 1 kleine rote Paprika
• 2–3 EL frischer Schnittlauch
• 100?g geriebener Käse

Zubereitung

1. Backofen auf 180?Grad  vorheizen. Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
3. In einer weiteren Schüssel Ei, Milch und Olivenöl gut verquirlen. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Schnittlauch waschen und fein hacken.
6. Paprikawürfel, Schnittlauch und geriebenen Käse unter den Teig heben.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
8. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind (mit einem Zahnstocher testen).
9. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Muffins warm oder abgekühlt servieren.