Was koche ich eigentlich mit Kohlrabi und Co.? 13 köstlich-kreative Rezepte für "ungeliebtes" Gemüse

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Spinat-Cannelloni

Für dieses Rezept könnt ihr sowohl frischen, als auch Tiefkühlspinat verwenden. Der Vorteil bei Tiefkühlspinat ist, dass alle Nährstoffe erhalten bleiben, und wir ihn das ganze Jahr über in endlosen Rezepten genießen können, ohne die Blätter jedes Mal waschen und schneiden zu müssen. Das spart so viel Zeit, dass wir im Handumdrehen beeindruckende Rezepte wie diese Spinat-Cannelloni zubereiten können, die eine tolle Abwechslung zu alltäglichen Nudelgerichten sind.

Zutaten (für 4 Personen): 

• 16 Cannelloni
• 300 g Tiefkühlspinat
• 250 g Ricotta (oder Frischkäse)
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml passierte Tomaten oder Tomatensauce 
• 1 Handvoll geriebener Käse (optional)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 3 Liter Wasser

Für die Béchamel: 

• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 1/2 l Vollmilch
• Salz und Pfeffer
• 100 g Roquefort

Zubereitung: 

1. Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. 
2. Für die Béchamel Butter bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Sobald sie geschmolzen ist, Mehl hinzufügen, rühren und leicht bräunen lassen. Dann die heiße Milch und einen halben TL Salz hinzufügen; bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen und dabei ständig umrühren.
3. Wenn die Béchamel fertig ist, den Roquefort-Käse in Stücken dazugeben und zum Schmelzen lassen. Nach Belieben etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
4. Die Cannelloni  in einem Topf mit 3l Wasser nach Packungsanleitung kochen. Auf einen ausreichend großen Topf achten, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.
5. Während die Nudeln kochen, können wir die Füllung für die Cannelloni zubereiten. In einer großen Pfanne die Pinienkerne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze rösten.
6. Nun 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Den geschälten und fein gehackten Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Pinienkerne und Knoblauch nun mit Hilfe eines Mixers zu mahlen. Aber Achtung, macht kein Püree daraus, ein bisschen Biss sollte das Ganze noch haben.
7. Den Spinat in einer Pfanne 5 Minuten lang die Pfanne braten und ggf. etwas salzen. Falls noch Wasser abgegeben würde, dieses mit Hilfe eines Siebs entfernen. 
8. Den Spinat und die Ricotta zu Knoblauch und Pinienkernen in den Mixer geben und das Ganze zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Cannelloni anschließend mit der Masse befüllen.
9. Den Boden einer Auflaufform mit der Tomatensauce bestreichen. Die Cannelloni hineinlegen und mit der Béchamel bedecken (bei Bedarf noch einmal kurz erhitzen, sollte diese zu fest geworden sein). Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 160°C im Ofen backen, bis die Béchamel leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist.