Schnelle Minestrone

Von Veggie Jam

Diese gemüsige Minestrone ist ein schnell gezaubertes, leichtes und gesundes Abendessen.

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Zutaten

1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 EL Balsamico Essig (opt.)
2 Stiele Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
100g geschälte Kohlrabi
150g gefrorene grüne Bohnen
250g Tomaten
130g Zucchini
1 mittelgroße Karotte
1 Dose weiße Bohnen (400g)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
700ml Wasser oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 10Min.
Koch-/Backzeit 15Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Knoblauch fein hacken, Sellerie, Karotte und Zucchini in dünne Scheiben und Kohlrabi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls zerkleinern.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Sellerie auf mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Aceto de Balsamico dazugeben, einrühren und ebenfalls kurz andünsten.

Schritt 2

Nun die zerkleinerten Tomaten und die getrockneten Kräuter in den Topf geben und etwa 3 Minuten kochen.
Anschließend mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und das restliche Gemüse, sowie die abgetropften weißen Bohnen dazugeben.

Schritt 3

Die Suppe zum Kochen bringen und 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zwischenzeitlich umrühren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und schön warm mit einer Scheibe Bagutte servieren.

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