Fettuccine mit Pilzen
Von LaMaHu
Auberginen und Tomaten machen sie schön saftig - ein Fest für den Gaumen
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 2 Stiele Thymian
- 2 kleine Auberginen (je 150g)
- 100g Zwiebeln
- 400g Pilze
- 250g Tomaten
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 320 Fettuccine (oder andere Nudeln)
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 50Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Ofen auf 180°C Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Knoblauch abziehen, eine Zehe hacken, mit 2 EL Öl und Thymian auf einem Blech verteilen. Auberginen putzen, längs halbieren, mit den Schnittseiten auf den Knoblauch-Öl-Mix setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen 30 Minuten garen.
Schritt 2
Zwiebel abziehen, mit übriger Knoblauchzehe würfeln. Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Tomaten abbrausen, würfeln. Die Petersilie abbrausen und fein hacken.
Schritt 3
Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Übriges Öl in einem breiten Topf erhitzen. Pilze, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Tomaten zugeben, 15 Minuten schmoren und würzen.
Schritt 4
Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen, 150ml Nudelwasser auffangen und zum Gemüse geben. Nudeln mit dem Pilz-Gemüse anrichten und mit Petersilie sowie Pfeffer bestreuen.
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