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Roggenbrot mit Champignons und Avocadocreme

Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das sich hervorragend als sättigendes Frühstück oder leichtes Abendessen eignet. Die cremige Avocreme mit frischer Limette harmoniert wunderbar mit dem erdigen Geschmack gebratener Champignons. Roggenbrot bringt Ballaststoffe und einen kräftigen Geschmack mit, der die übrigen Zutaten ideal ergänzt. Dieses Gericht ist nicht nur vegan, sondern liefert auch gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß. 

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 2 reife Avocados
• 1 Bio-Limette (Saft und etwas Schale)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (für die Creme)
• 250 g braune Champignons
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Avocadofleisch in eine Schüssel geben, den Saft der Limette sowie etwas abgeriebene Limettenschale hinzufügen.
5. Knoblauchzehe fein reiben oder pressen und zusammen mit 1 EL Olivenöl zur Avocado geben. Alles mit einer Gabel zu einer glatten Creme zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Roggenbrotscheiben bei Bedarf kurz toasten oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Avocreme großzügig auf den Brotscheiben verstreichen. Gebratene Champignons darauf verteilen und direkt servieren.