Häppchen, Snacks und Antipasti: 25 Rezepte für Büffet und Vorspeise

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Auberginen-Röllchen

Diese mediterranen Röllchen vereinen zart gegrillte Auberginenscheiben mit einer würzig-cremigen Füllung aus Ziegenkäse, abgeschmeckt mit frischen Kräutern und Zitrone. Die feinen Röllchen lassen sich gut vorbereiten, sind leicht zu servieren und machen auch optisch richtig etwas her. Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln geben den letzten Frischekick und etwas Schärfe – ein eleganter Kontrast zur milden Creme.

Zutaten (für ca. 12 Röllchen)

• 1 große Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für die Füllung:
• 150 g Ziegenfrischkäse (alternativ: Frischkäse natur oder mit Kräutern)
• 1 TL Zitronensaft oder Zitronenabrieb
• 1 TL Honig (optional, für milde Süße)
• 1 EL fein gehackte frische Kräuter (z.?B. Thymian, Petersilie oder Basilikum)
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1–2 Frühlingszwiebeln (in sehr feine Ringe geschnitten)
• Optional: etwas Chiliflocken oder geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm). Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, dann trocken tupfen.
2. Die Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder auf dem Backblech von beiden Seiten goldbraun braten oder grillen. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
3. Ziegenkäse mit Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Kräutern glatt rühren. Wer es cremiger mag, kann 1 EL Joghurt oder etwas Sahne unterrühren.
4. Auf jede Auberginenscheibe etwa 1 TL der Füllung geben und vorsichtig einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf einer Platte anrichten.
5. Die Röllchen mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Optional mit ein paar Chiliflocken oder gerösteten Pinienkernen toppen.