Abwechslungsreicher Kohl: 20 schnelle Rezepte

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Kohl-Lasagne

Diese Lasagne ist ein wunderbar sättigendes und aromatisches Herbstgericht. Der geröstete Kürbis bringt eine leichte Süße mit, der geschmorte Kohl sorgt für Würze und Volumen. Die cremige Käse-Béchamel umhüllt das Gemüse und macht die Schichten weich und saftig. Die gerösteten Nüsse geben dem Ganzen zum Schluss noch Biss und ein feines Röstaroma. Ideal für gemütliche Abende, Gäste oder einfach als vegetarische Alternative zur klassischen Lasagne.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für das Gemüse

• 600 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält, entkernt)
• 300 g Weißkohl oder Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian

Für die Béchamelsoße

• 40 g Butter oder Margarine
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 100 g geriebener Käse (z.?B. Bergkäse, Gouda oder veganer Käse)
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Weitere Zutaten

• 9–12 Lasagneplatten (vorgekocht oder ohne Vorkochen geeignet)
• 2–3 EL Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
• 50 g geriebener Käse zum Überbacken
• Frische Kräuter (z.?B. Petersilie oder Thymian)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
2. In der Zwischenzeit den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anbraten. Den Kohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Vom Herd nehmen.
3. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch zugeben, dabei ständig rühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist.
4. Eine Auflaufform leicht einfetten. Etwas von der Béchamelsoße auf dem Boden verteilen, dann Lasagneplatten darauflegen. Darauf eine Schicht Kürbiswürfel geben, dann etwas vom Kohl, dann wieder Soße. So weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Soße abschließen.
5. Die gehackten Nüsse und den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
6. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Ränder leicht blubbern.
7. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten gut setzen. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.