30 schnelle Rezepte, die nach Urlaub schmecken

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Afrikanisch: Erdnussbutter-Eintopf

Der als Groundnut Stew bekannte Eintopf aus Westafrika erhält vor allem durch die Erdnussbutter seine charakteristische nussige Note. Das Gericht kombiniert frisches Gemüse, Tomaten und Erdnussbutter zu einem sättigenden und aromatischen Genuss. Dieses Stew bringt afrikanische Wärme und Wohlfühlgeschmack auf deinen Tisch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer 
• 2 Karotten
• 1 Süßkartoffel 
• 1 rote Paprika
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 g Spinat 
• 4 EL Erdnussbutter 
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Cayennepfeffer 
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten und Süßkartoffel schälen und würfeln. Paprika waschen und in Würfel schneiden.
2. Etwas Fett in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig anbraten. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Dann die Erdnussbutter unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Spinat unterheben und weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis er zusammenfällt.
5. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.