Von Lembas Brot bis Butterbier: 15 Rezepte für literarische Leckerbissen

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Bridies

Ein traditionelles schottisches Gericht, das in Diana Gabaldons Outlander-Reihe immer wieder auftaucht. Bridies sind in Schottland sehr beliebt und erinnern an kleine Pasteten, die oft mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt sind. In Outlander werden sie nicht nur als alltägliche Kost serviert, sondern auch als Teil der schottischen Kultur und Tradition von Jamie Fraser und seiner Familie. Bridies werden häufig bei Festen oder als Lunch für unterwegs gegessen, und die Zubereitung eines solchen Gerichts verbindet die rustikale, einfache Küche Schottlands mit einem Hauch von Geschichte.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Teig

• 250?g Mehl (am besten Weizenmehl)
• 125?g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei
• 1–2 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 400?g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)
•  
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 100?ml Rinderbrühe 
• 1 EL Butter

Zum Bestreichen

• 1 Ei 

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung eine krümelige Textur hat.
2. Das Ei hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem festen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis er zusammenhält.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Zwiebel und KArotte schälen und würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Karotte und Zwiebel darin für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es vollständig durchgebraten ist.
6. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Senf würzen.
7. Das Mehl einrühren und dann die Rinderbrühe hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung etwas eindickt. Abkühlen lassen.
8. Den Ofen auf 200?Grad vorheizen.
9. Den gekühlten Teig ausrollen (auf einer bemehlten Fläche) auf etwa 3–4 mm Dicke. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen (ca. 10–12 cm Durchmesser). Jeweils einen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben.
10. Die Teigränder zusammenfalten und die Ränder gut andrücken, um kleine Taschen zu bilden. Die Enden können leicht zusammengeklappt oder mit einer Gabel verschlossen werden. Auf ein Backblech legen.
11. Die Bridies mit dem verquirlten Ei bestreichen, um ihnen eine goldene Kruste zu verleihen. Etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig knusprig wird. Am besten mit einem schottischen Ale servieren.