15 tolle Rezepte für ungewöhnliche Gemüsesorten

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Sunchoke Suppe

Topinambur oder Sunchoke ist ein echtes Allround-Gemüse. Sie schmeckt roh in feinen Scheiben oder geraspelt im Salat – knackig und leicht süß. Auch gekocht, gebraten oder püriert überzeugt sie in Suppen, Gratins oder Pürees. Beim Kochen entsteht eine cremige Konsistenz, ähnlich wie bei Kartoffeln – aber mit mehr Aroma. Daher passt sie wunderbar in der Suppe.

Zutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Kilo Topinambur, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Die Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen. Nicht braun werden lassen. Den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute lang anbraten. Mit Salz bestreuen.
2. Topinambur und Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen.
3. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben mehr Salz hinzufügen.
4. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.