15 tolle Rezepte für ungewöhnliche Gemüsesorten

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Yacon in Sirup

Man isst Yacón roh, geraspelt im Salat, in Smoothies oder als Snack – oder gekocht, gebraten oder gebacken. Aber wegen seiner Eigenschafrten ist es wunderbar, einen Sirup daraus herzustellen, und d en zum Süßen zu verwenden.

Zutaten (für 200 ml Sirup)

• 1,5 kg Yacón-Knollen1
•  Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Yacón schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Stücke in einem Entsafter zu Saft verarbeiten.
   Den frisch gepressten Yacón-Saft mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. 
3. Bei mittlerer Hitze langsam einkochen lassen – das kann 1,5 bis 2 Stunden dauern.
4. Sobald der Saft zu einer dicklichen, sirupartigen Konsistenz reduziert ist, ist er fertig.
5. In ausgekochte Fläschchen oder Gläser abfüllen und abkühlen lassen.
6. Im Kühlschrank hält er sich ca. 2–3 Wochen).